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其实，出门在外最爱吃的口味，还是带着家的味道
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总有人说年轻一代是幸运的，世界属于你们，殊不知年轻人远走他乡奋力拼搏的同时，也总与家乡若即若离，与亲人聚少离多。
有时候，也盼着回到空荡荡的小房间里，能有一豆灯光亮着，温暖的食物飘着家的味道，安慰着忙碌了一天之后的自己。
恋家的感情会传染，江老板对这个道理就深有体会，比如越来越多的朋友络绎不绝地来到他家，临了总要装一点他妈妈的手工酱带走，普普通通的一碟酱，却能变幻出千般滋味，暖醒了四方朋友的胃。
-馋味江小鱼手工酱料-
江老板其实不姓江，他叫冯长峰，自家制的手工酱太受欢迎了，他就整了个品牌“江小鱼”专门售酱，看过小鱼儿和花无缺的伙伴们都懂得这名字随意里头带着的江湖气，况且江老板也顺嘴，叫着叫着就习惯了。
而他和酱的缘分，大概能从家族史追溯起源。
他是安徽亳州人，亳州这个地方呀，从新石器时代开始就有人活动居住，古称中国四大药都之一，香料更是中国之最，用江老板的话来说，三伏天从城东玩到城西，四处都飘着香料味，家家都散出酱料香。
制酱，似乎是亳州人与生俱来的本能。
-家家户户都有酱坛子-
江老板家就有制酱的优良传统，在家招待朋友，大鱼大肉山珍海味都不能满足吃货们挑剔的嘴，反而是来一勺香辣肉酱拌面，咸香爽辣，配上米面的甜软，直吃得人酣畅淋漓，大呼过瘾。
-亳州的酱料偏咸，一家人吃饭，重在分享-
江小鱼这个品牌还没诞生的时候，朋友们到江老板家小聚，都是自带容器去的，也有不便常来的，远隔重山千呼万唤，江老板就扎扎实实地寄两罐去。
慢慢地知道的朋友越来越多，开始有人建议他创立品牌，还有朋友照着他设计了logo形
象，江老板看着自己家乡的味道连苏州本地人都爱得不行，就辞去了原本亿客行政总厨的工作，正正经经地做起了制酱的生意。
-见到他本人，你会立刻理解到这logo有多神-
有了品牌，产品就更不能马虎，亳州自古制酱，而且口味仿制不来，和当地合适的温差、湿度都是分不开的，所以在拜访了当地制酱的老师傅后，江老板撇开成本的压力，还是决定在亳州本地制酱。
一口上好的香辣肉酱，最基础也最重要的就是发酵好的黄豆酱，而自然制酱所有的工序都只能在每年三伏天进行，如果天时不利，那这一整年就吃不到酱了。
经挑选出的饱满圆润的黄豆先泡发一夜
上锅煮熟，煮至皮破而不散
手捏可碎，不能过烂
然后捞出在篾子上铺开
放置于阴凉湿润处等待发酵
依据温度和湿度
这个过程少则一周，多则十天
发酵到何种程度仅能靠经验判断
等豆子与空气中的微生物慢慢反应，生长
魔法般地长出细细的曲
再将豆子搬至阳光下暴晒脱水
这中间需要人工不停地翻动
以免错失了一年中最好的阳光
成功发酵完成的豆子，就有了成为制酱原材的资格，加入足量的香料、肉末和辣椒上锅炒制，几乎不添加水分，以保证酱香的浓郁，等香味逸出工坊，那就是另一段相遇的起点了。
-比如，炒一碟辣椒小炒肉-
整个过程的持续时间最多一个月，否则一年之中将再没有如此适合制酱的天气，速度和细致的努力才有可能赢得了这场与时间的赛跑。
专职司酱之后，江老板也渐渐摸出了一些门道，比如苏州人钟爱酱椒炖鱼头，江老板就研制了升级版酱椒云香。
青山椒与雪里蕻的碰撞实在美妙，共同发酵的香气带着清爽和刺激，剁一只胖头鱼撒上酱椒上锅蒸制，别的佐料全不要，起锅就是绝顶的美味。
具有同样功能的还有喜欢剁椒鱼头的伙伴们必备的剁椒酱，除了蒸鱼，狂野一点直接卷饼蘸馒头都是绝配。
这不，江老板就开发了新的吃法，搭配龙虾、鱿鱼和自己的秘制酱，在苏州中心负一楼开了一家神龙卷饼店，尝过卷饼的朋友都忍不住背着酱走。
-手工酱龙虾卷饼-
啥？你问酱还有别的打开方式没有？
谁知道呢，咱们江老板好歹是混了十几年后厨的人呐，开发能力杠杠的，或许在不远的未来，就有更多秘制酱和大家见面了，朋友们，拭目以待呗，或者享受当下，来一碟香辣肉酱先？
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