除了白米饭以外，日本人最常吃的食物是什么？这个问题如果是我们这样的外国人来回答，恐怕绝大多数人会说刺身、寿司、拉面这些典型的日式食物。它们确实很常见没错，不过有另外一种比它们更常见的，就是味噌汤。味噌汤，就是用味噌作为原材料的汤，那味噌又是什么呢？

01

味噌是怎么来的？

/曾经还是重要的军备物资/

味噌，简单地说就是日本版的豆酱，和黄酱、甜面酱、大酱系出同门，都是大豆发酵的产物。人类利用大豆做酱和酱油吃的历史已经有数千年了，大豆中的蛋白质被微生物水解后形成的氨基酸给豆酱和酱油带来了浓郁的鲜味，同时还给不常吃到动物肉类的古人提供了维生素B12——这也是大豆发酵的副产物。

味噌

retty.news

关于味噌的历史起源，一般认为它是从古代中国传来的酱所演变的。目前已知最早的味噌的文献记载出现于公元八世纪的奈良时代，当时它不叫味噌，叫做未酱（mishou，也有写作“末酱”的），发音和现在的味噌（miso）十分接近。“未酱”的含义是说酱中还残留有豆粒，在这段时期味噌是上流社会的食物，平民百姓是难以尝到的。经过几百年的文字演变，名字从未酱到味酱、味曾、最后在十三世纪时变成了味噌。不过当时的味噌和现在的不一样，做法和味道更接近中国的豆豉。由于农业技术发展，大豆产量提升，农民也可以在自家制作味噌了，味噌渐渐普及开来。

味噌的起源

twitter.







































白癜风该怎么治疗
有什么办法根治白癜风